Традиционный метод производства игристого вина

Каждый ценитель вина хоть раз в жизни задумывался о том, как производится игристое вино и какая история его происхождения.

Шампанское изготавливается по традиционному методу, известному под разными названиями — Méthode Champenoise, метод Champagne, классический метод и другие его вариации. Хотя Méthode Champenoise больше пользуется популярностью в регионе Шампань, Франция, его также используют для производства шампанского и в других странах Европы и мира.

ИСТОРИЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ ШАМПАНСКОГО

Считается, что шампанское изобрел французский монах Дон Периньон в 1697 году. Ему же принадлежит и известное выражение, которое он сказал во время того, как попробовал шампанское впервые: «Приходите скорее, я смакую звезды!».

Хотя также есть данные о том, что первооткрывателем шампанского был английский ученый по имени Кристофер Меррет, который открыл процесс изготовления напитка в 1662 году. Пьер-Эммануэль Тетингер утверждает, что изготовление шампанского связано с бенедиктинскими монахами, которые поставляли англичанам белое и красное вино с северо-восточного региона Шампани. По его словам, англичане оставили недорогие белые вина на лондонских доках и вина охладились, что и вызвало их повторное брожение. И эта «ошибка» привела к большому изобретению, как считает Пьер-Эммануэль Тетингер, — возникновению шампанского.

Однако, французы и англичане до сих пор не пришли к согласию относительно того, какая страна изобрела традиционный метод.

Интересный факт

Регион Шампань имеет идеальные условия для выращивания винограда и это, в первую очередь, вызвано историческими предпосылками. 245 млн лет назад на месте 34000 гектаров современного региона Шампань было доисторическое море. С тех пор окаменевшие остатки миллионов морских существ превратились в мел, который содержит именно то количество воды, чтобы лозы не пересыхали, и тем самым создает идеальные условия для выращивания винограда.

8 ШАГОВ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ВИНА ПО ТРАДИЦИОННОМУ МЕТОДУ

• Сбор и отжим – первая стадия изготовления любого вина, тихого или игристого, заключается в сборе винограда. Согласно рецептуре традиционного метода, его нужно собирать чуть раньше обычного, в период, когда виноград содержит низкий уровень сахара и высокий уровень кислоты. Однако, это не касается производства шампанского Rose. После сбора винограда нужно быстро перейти на стадию его прессования.

Сок, полученный после первого отжима, называется Cuvée и считается самым качественным.

• Первая ферментация – сок помещают в посудину из нержавеющей стали или дерева, происходит процесс его брожения и создается сухое и кислое тихое вино. Для получения пузырьков и производства шампанского одной стадии брожения недостаточно, должна также произойти и вторая ферментация.
• Смешивание или «Assemblage» с французского — комбинирование вин из разных сортов винограда и лет происхождения. Это стадия, на которой производитель делает выбор касаемо типа будущего шампанского — будет это винтажное (Vintage) или не винтажное (Non-Vintage) вино. Для создания винтажного вина весь виноград должен быть собран того же года, но не обязательно быть выращен на той же плантации. Сочетание различных сортов винограда также возможно при производстве винтажного вина. Если же к шампанскому добавляется виноградный сок предыдущих лет, оно называется не винтажным.
• Вторая ферментация — вино, созданное на предыдущем этапе, разливают по бутылкам вместе с добавлением сахара и дрожжей (смесь называется Liqueur de Tirage). Затем бутылку закупоривают крышкой, дрожжи съедают сахар в течение примерно 3 недель, вызывая второе брожение, которое, в свою очередь, увеличивает содержание алкоголя и образует углекислый газ. Поскольку углекислый газ не может выйти из бутылки, он превращает тихое вино в игристое, производя необходимые пузыри.

Важно! Во время дозревания вина бутылку необходимо регулярно прокручивать.

• Созревание осадка – после того, как дрожжи съедают весь сахар, они погибают и становятся осадком. Осадок остается в бутылке на разное количество времени и дает классическому шампанскому разные вкусы — поджаренные, ореховые или дрожжевые нотки. Количество времени, на протяжении которого осадок остается в бутылке, зависит от виноделов. Его можно оставить в бутылке на 2 года или не вытаскивать в течение 6 лет, чем дольше осадок остается в игристом вине, тем более ощутимым будет вкус шампанского, пузырьки станут меньше, что также является признаком качества игристого вина.
• Встряхивание или проворачивание бутылки – время изымать осадок из бутылки. Большинство виноделов изымают осадок, но иногда его также решают оставить. Если осадок сохраняется, это может создать мутный эффект в бокале. Вы можете выпить шампанское в прозрачном виде, дав осадку осесть на дне бутылки или можете смешать осадок бутылки в небольшом или большом количестве. Это изменит вкус шампанского и позволит получить по крайней мере два разных вкусовых ощущения с одной бутылки.

Прежде всего нужно поместить бутылку под углом 90 градусов, это позволяет осадку залечь сбоку бутылки. Каждый день бутылку постепенно проворачивают, пока она не достигнет угла в 180 градусов. Благодаря этому процессу осадок собирается в горловине бутылки, после чего шейка замораживается, вы снимаете коронковую крышку и удаляете осадок.

• Дозировка – после того, как осадок поглотил часть шампанского или игристого вина, нужно быстро наполнить бутылку до необходимого количества жидкости, долив сок, полученный после первого отжима.

Это также момент, когда виноградарь решает, добавлять ли еще сахар, и если да, то сколько. От этого зависит насколько сладким будет шампанское.

• Созревание – последний шаг в производстве шампанского. Бутылку закупоривают в последний раз и закрепляют мюзле. После этого происходит не менее важный этап — отправка бутылки на декорирование.

Бесспорно, вкус — одна из важнейших характеристик качественного шампанского. Однако для того, чтобы потребитель обратил внимание именно на Вашу бутылку игристого вина среди ряда товаров конкурентов, нужно уделить должное внимание ее декорации.

АО «ТЕХНОЛОГИЯ» ПРЕДЛАГАЕТ ШИРОКИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ ШАМПАНСКИХ КАПСУЛ

Мы хорошо знаем, как должна выглядеть идеально декорированная бутылка шампанского, ведь имеем 20-летний опыт производства капсул на любой вкус с современным дизайном.

Основные элементы, на которые стоит обратить внимание при изготовлении шампанской капсулы:

1. Оформление юбки и верхнего диска – мы создаем уникальный дизайн путем использования техник флексопечати, ротогравюры, тиснения, конгрева и специальных красок;
2. Использование ограничительного кольца, продольных желобков и вентиляционных отверстий;
3. Мы предлагаем большой, малый или острый медальоны для особого декорирования капсул и уменьшения расходов на использование горловой этикетки;
4. Элементы вскрытия — перфорация или отрывная лента;
5. Рифление — декорация в виде большого, маленького ромба или апельсиновой кожуры, индивидуальное рифление капсул.

АО «Технология» самостоятельно производит материал для капсул, поэтому, используя различные типы материалов, мы можем удовлетворять требования как виноделов, ориентированных на экономическое массовое производство, так и тех, кто работает над эксклюзивным особым напитком.

В последнее время АО «Технология» начала использовать в материале для капсул биологический полиэтилен, который происходит с возобновляемых источников, что позволяет нашим клиентам использовать более экологичное решение.

Мы предлагаем шампанские капсулы для бутылок объемом от 0,2 до 9 литров с широким диапазоном размеров, что позволяет стабильно выполнять разлив и более эстетически украшать бутылку.

Обратитесь к нашим менеджерам любым удобным способом, и они помогут Вам с выбором лучшей капсулы для игристого вина.